黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。

最讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。比如，發(fā)霉的花生、玉米等。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

發(fā)苦的堅(jiān)果。如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

泡了好幾天的木耳。木耳泡發(fā)中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。建議木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

小作坊自榨油。一般小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，所以對(duì)去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來(lái)的。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。建議大家去大超市購(gòu)買知名品牌。

再者，沒(méi)洗干凈的筷子也容易產(chǎn)生黃曲霉菌?？曜颖旧聿⒉粫?huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，它極易開裂隱藏食物殘?jiān)a(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，我們平時(shí)洗筷子的時(shí)候要泡一泡，這樣可以軟化上面的食物殘?jiān)?，容易清洗掉。建議大家使用不銹鋼筷子，因?yàn)樗茈y出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?/p>

黃曲霉素裂解溫度為280℃。所以，一般烹調(diào)加工溫度、紫外線都不能將黃曲霉素破壞。那么，我們?cè)鯓幼霾拍苓h(yuǎn)離黃曲霉素呢？

食鹽可以對(duì)黃曲霉素進(jìn)行中和與降解，大概能消除95%的黃曲霉素。比如，我們做菜時(shí)，將花生油等食用油倒入鍋里加熱后，應(yīng)放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。

葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。平時(shí)我們注意多吃綠葉蔬菜，這樣可以讓我們不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。

黃曲霉素是導(dǎo)致肝癌的罪魁禍?zhǔn)?。肝臟是人體最大的解毒器官，我們要保護(hù)好肝臟，杜絕傷肝的行為，比如熬夜、抽煙、喝酒、過(guò)度油膩飲食、壓力過(guò)大、不肯運(yùn)動(dòng)等。這些行為很容易導(dǎo)致化學(xué)性肝損傷，造成肝臟解毒功能下降，肝疾風(fēng)險(xiǎn)就更高。

（中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師趙建軍）