秋風(fēng)已起，是該滋補的時候了，喝一碗醇厚甘甜的老火靚湯潤一潤吧。細(xì)分下來，其實男人和女人對于秋天的湯水都各有所需，例如男士要補肺強(qiáng)腎、養(yǎng)血壯陽；而女士們則要滋陰養(yǎng)顏、補氣養(yǎng)血。

●咸竹蜂燉竹絲雞

咸竹蜂對于煙酒過多的人特別有好處，由于秋天干燥，更能達(dá)到清咽潤喉的效果。

材料：咸竹蜂（一般中藥房都有售）、竹絲雞半只、瘦肉半斤、參須1兩、黨參1兩、元肉1兩。

做法：將材料處理干凈后，分層放入大燉盅中，加入適量的水燉3小時。

貼士：

1、 咸竹蜂比較燥，燉的時候一定要加入清潤的參須、黨參。

2、 燉湯的時候一般是矜貴的材料放在最上層，往下次之。例如這道湯就應(yīng)該以瘦肉墊底，中層是竹絲雞，咸竹蜂鋪在表面。

●白欖黑木耳燉豬腱子肉

白欖就是橄欖，它味甘澀酸，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。常吃橄欖能增進(jìn)食欲，舒暢神志，尤其適合熬夜愛蒲的男士。

材料：白欖10-12個、黑木耳250克、豬腱子肉400克，姜3片 ，水6碗（1500毫升）。

做法：把所有材料都放進(jìn)清水里燉兩個半小時。

貼士：購買橄欖時，記得挑選黃身的。洗凈后，最好用刀背拍打一下，使其表面產(chǎn)生小裂痕，慢燉時才會出味。

●生磨杏汁煲白肺

此湯養(yǎng)顏潤肺，應(yīng)是女士們的最愛。奶白的湯色，濃濃的杏仁香氣，入口還有細(xì)細(xì)的杏仁微粒，讓人分不清到底是在喝杏仁汁還是在喝湯。據(jù)大廚介紹，要達(dá)到這種效果，一定要用大片的美國西杏，杏仁汁和水的比例是1∶1 。

材料：2兩美國西杏、1斤豬骨、1/3豬肺。

做法：

1、 用豆?jié){機(jī)將杏仁磨成杏仁汁，隔渣備用。

2、 用豬骨、豬肺煲1小時做成湯底，再加入杏仁汁，繼續(xù)煲1小時。

貼士：

1、 美國西杏在市場上比較少見，但在一德路可以買得到。

2、 這道湯只可煲而不能燉，只有通過大火的煲制，使杏仁和湯底完美融合，否則就會上下層般分離了。

●榴蓮燉烏雞

“一只榴蓮三只雞”，榴蓮的果殼煮骨頭湯是很好的滋補品。榴蓮煲雞可滋陰潤膚、美肌解渴，尤其適合女士食用。

材料：榴蓮苞3-4個，烏雞一只，瘦肉100克，姜3片，水6碗。

做法：把所有材料都放進(jìn)清水里燉兩個半小時。

貼士：挑靚榴蓮，要輕敲其外殼聽其聲以辨其成熟度，七八成熟為佳。另外，一般香味越濃越好。外表多棱角的，里面肉更多。（記者 王敏）