秋季的水果都成熟了，吃點啥，營養(yǎng)專家告訴你！

水果：一口梨湯一口梨

國家一級公共營養(yǎng)師王濰青：秋天的時候，常會感覺嗓子不適，吃梨是很好的緩解辦法。而且，我更喜歡熟著吃，無論是熬成湯汁喝，或是蒸著吃，兼可。煮熟的梨去除了寒性，梨皮會變得略苦，去燥潤肺的功效成分完全被釋放出來。

梨切成小塊，加水小火熬成梨湯喝。梨本身甜度比較高，因此，在熬的時候即使不加蜂蜜或者糖就很甜。清清爽爽的梨湯，一口下去會讓你的嗓子舒服點，喝湯別忘把梨也吃掉，經(jīng)過熬煮的梨變得軟軟的，入口即化，喝一口湯吃一口梨，這樣的吃法更好。如果是熬的時間比較久的梨湯，還可以放到冰箱冷藏好，喝時兌點溫水喝，也能潤嗓子。

或者再加點“料”，做個類似冬瓜盅的梨盅。找一個大個的梨，在上方開一個蓋子，挖去核，做一個梨盅，將少量川貝母粉末放入梨盅中，封好，煮熟或蒸熟即可食用。

茄果：來一盤清蒸茄子

美食作者依依：茄子作為一種日常蔬菜，吃法很多，可我獨愛清蒸，而且一般都選綠色的、細長的秋茄(在福建、廣西、廣東、臺灣等地皆有種植，多在每年5月中旬至10月份之間)，雖食味清淡，但清蒸拌好調(diào)味料后，味道很誘人。

清蒸的做法不像紅燒或者油炒茄子那樣表面總是附著著很多油，而且味道也比較特別。清蒸秋茄可以整只蒸，也可以切段來蒸。切開以后試著用淘米水或淡鹽水來浸泡，以去除苦澀味并保持顏色翠綠。清蒸至秋茄變得軟綿之后，淋上滾燙的用生油、生抽、蒜蓉、姜末等煮成的醬汁，吃起來非常美味。

生抽、蠔油都含鹽，不用再放食鹽，如果不喜歡放這么多生抽和蠔油，可適當(dāng)減量，另外加少量鹽調(diào)味也可以;如果喜歡吃蒜蓉，先在鍋里爆香一下，更好吃，若不喜歡蒜蓉味的，也可以減少蒜蓉量。

堅果：剝點鮮核桃仁吃

國家高級公共營養(yǎng)師韓姝慰：眼下正值核桃上市的主要季節(jié)，核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。特別是新核桃仁白凈柔嫩，口感更好，用來做菜更是口感甘甜。它可以和大米、紅棗一起熬粥食用;也可以和奶湯、冬筍、口蘑等食材，一起制成粵菜名品“奶湯鮮核桃仁”，當(dāng)湯品喝;也可以和木耳或者菠菜、豌豆苗等一起做成涼菜。

在所有的這些吃法中，我認(rèn)為最營養(yǎng)的吃法還是生吃。新鮮核桃，去殼，把核桃仁剝出來，盡量保持每一瓣都完整。鮮核桃內(nèi)側(cè)的皮也含不少特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，可以保留，不過如果是喜歡其清甜的口感，也可去掉包裹核桃仁的薄膜。

選秋果要滋潤寧神為主

珠海市婦幼保健院中醫(yī)科主任楊慧珊介紹，秋季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)的基本原則是以滋潤、寧神為主，忌耗散，輔以補養(yǎng)氣血。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬為飱泄，奉藏者少?！?/p>

楊慧珊說，秋季飲食養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)遵循“養(yǎng)陰防燥”的原則，多選擇一些養(yǎng)陰潤肺，滋潤多汁的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、烏雞、豬肺、豆?jié){、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、烏龜肉、橄欖等。還可多吃些酸味果蔬，以補肝氣，如：蘋果、石榴、葡萄、芒果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。(綜合自健康時報、珠江晚報)