9月28日凌晨4點50分，張佳爬上批發(fā)商的魚池挑選鮮活的海魚。

“蟹將軍”進貨記

9月28日凌晨三點，入秋后的北京，透著涼氣。租住在望京花家地小區(qū)的張佳草草洗把臉，趕到小區(qū)外面啟動面包車，準(zhǔn)備趕往京深海鮮市場。睡意籠罩著他，有些睜不開眼，為了進到最好的貨，凌晨三點已經(jīng)成了張佳每天固定的起床時間。

9月28日上午，忙了6、7個小時的張佳在自己的攤位前。

9月28日早4點，張佳趴在水缸邊親自挑選帝王蟹。

張佳現(xiàn)在在三源里菜市場經(jīng)營海鮮。2013年大學(xué)畢業(yè)之后，跟著妻子來到北京幫岳母經(jīng)營水產(chǎn)，后來他開始學(xué)習(xí)海鮮運輸和保鮮技術(shù)，并聯(lián)系海鮮貨源，為原來的只做淡水魚生意的水產(chǎn)攤開辟了海鮮生意，經(jīng)過幾年的經(jīng)營，現(xiàn)在的生意做得有聲有色。

9月28日早9點，張佳把剛剛運回的海鮮搬上柜臺。

凌晨的北京街面一路暢通，不到半小時，張佳趕到了城南的海鮮市場。因為長期合作，這里的海鮮批發(fā)商對張佳都很熟悉，愿意給他留最好的貨。而張佳對自己進的貨也分外嚴(yán)格，倍加小心，每次都親自挑選并反復(fù)檢查。張佳的顧客中，很多人愿意以更低的價格買到不那么“活潑”的蟹，他也會適當(dāng)進一些剛剛死亡的帝王蟹。對于死蟹，張佳更加謹(jǐn)慎，每一只他都要檢查，多年的買蟹經(jīng)驗，讓他能夠通過味道對死蟹的品質(zhì)判斷出個大概。兩個小時左右，天色放亮，張佳的面包車已經(jīng)滿載。

9月28日凌晨5點半，由于趕時間進貨，張佳等不及商家把貨送到車上，自己動起手來。

特殊地理位置的緣故，三源里菜市場是很多在京外籍人士樂于光顧的地方，其中不乏使館工作人員和高檔酒店的大廚。老外們特殊的飲食需求，以及很多對價格“不敏感”的顧客的光顧，讓這個菜市場售賣的食材調(diào)料，迥然于京城其他地方。價格高、品質(zhì)好、品種齊全似乎是三源里菜場的標(biāo)簽。張佳在這里干了4年多，對自己生意的狀況還算滿意，不過他說確實非常累。(文中張佳系化名)

新京報記者 陶冉 攝影報道