在家自制豆?jié){時(shí)，要注意兩點(diǎn)。一是要充分加熱，二是要保持清潔衛(wèi)生。

1、 充分加熱

豆?jié){在加熱時(shí)易產(chǎn)生大量泡沫，造成“假沸現(xiàn)象”。這個(gè)時(shí)候，豆?jié){并沒有完全煮熟。一般情況下，豆?jié){在95℃以上環(huán)境中持續(xù)加熱5分鐘以上，才能徹底煮熟。如果加熱不充分，豆?jié){中的微生物、胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素、脲酶等內(nèi)源性的生理活性成分，會(huì)引起食用者頭暈、惡心和嘔吐等中毒現(xiàn)象。因此，豆?jié){要充分加熱。

2、 保持清潔衛(wèi)生

自制豆?jié){時(shí)，一定要保證器皿清潔干凈、原料衛(wèi)生。 豆?jié){富含蛋白質(zhì)，容易粘在制漿器皿的表面，若不能及時(shí)清洗干凈，易染菌，污染豆?jié){。在選擇原料時(shí)，要選顆粒完整、均勻、有光澤的大豆，剔除色澤不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皺褶粒，以及易發(fā)生氧化的蟲口和破瓣粒。不正常粒會(huì)帶來菌污染。大豆一定要用清水仔細(xì)清洗，除去上面黏附的粉塵和菌。

3、 低溫保存

自制豆?jié){如果沒喝完，不可放在室溫環(huán)境，應(yīng)及時(shí)放在低溫條件下（冰箱）保存，但時(shí)間不可過長，否則會(huì)有大量的細(xì)菌繁殖。如假單胞菌在5℃條件下增殖非常緩慢，但在15℃條件下，24小時(shí)內(nèi)，每克豆?jié){中的芽孢菌數(shù)量會(huì)從100個(gè)增至20萬個(gè)，在35℃條件下會(huì)增殖到2400萬個(gè)。