近年來(lái),精釀啤酒銷(xiāo)售火爆,許多主流啤酒廠(chǎng)紛紛改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線(xiàn),打出自己的精釀品牌。從行業(yè)發(fā)展來(lái)看,精釀啤酒依然面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失,基礎(chǔ)質(zhì)量參差不齊等問(wèn)題。專(zhuān)家表示,精釀啤酒企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品的質(zhì)量上多下功夫,才能生產(chǎn)出品質(zhì)過(guò)硬、被市場(chǎng)認(rèn)可的產(chǎn)品

在位于青島市市南區(qū)湖北路17號(hào)的光影俱樂(lè)部,有一個(gè)精釀啤酒吧,每天吸引著眾多消費(fèi)者前去嘗鮮。近年來(lái),精釀啤酒吧如雨后春筍般冒出來(lái),特別是在一線(xiàn)城市,年輕消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒有著巨大的消費(fèi)熱情。

“行業(yè)內(nèi)不會(huì)用形容詞來(lái)稱(chēng)呼一種啤酒,因此這種啤酒的專(zhuān)業(yè)叫法應(yīng)該是‘工坊啤酒’,這是一種小規(guī)模手工啤酒,體現(xiàn)出個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品特性。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇在接受《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。雖然這種工坊啤酒發(fā)展很快,但目前只占整個(gè)啤酒總消費(fèi)量的0.1%,還不能算是進(jìn)入到了精釀啤酒時(shí)代。

“但啤酒個(gè)性化時(shí)代確實(shí)到來(lái)了。”何勇認(rèn)為,“工坊啤酒是在當(dāng)前追求個(gè)性化和碎片化的消費(fèi)趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生的,是產(chǎn)品細(xì)分化的一種市場(chǎng)表現(xiàn)?！?/p>

進(jìn)口啤酒連續(xù)數(shù)年大幅增長(zhǎng),就是這種個(gè)性化時(shí)代來(lái)臨的體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示,從2012年開(kāi)始,進(jìn)口啤酒每年的增長(zhǎng)比例都達(dá)到了50%以上。但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,進(jìn)口啤酒增長(zhǎng)的幅度會(huì)迅速降低,在整個(gè)啤酒消費(fèi)總量中所占比例不會(huì)高于5%。

面對(duì)個(gè)性化時(shí)代來(lái)臨的趨勢(shì),國(guó)內(nèi)主流啤酒企業(yè)青島、燕京、珠江等紛紛試水轉(zhuǎn)型,投資精釀產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)。有的企業(yè)開(kāi)始改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線(xiàn),實(shí)行小型化生產(chǎn),目前特色啤酒已成為不少企業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。比如,青島啤酒的“IPA”“白啤”“皮爾森”,華潤(rùn)雪花的“臉譜”,燕京啤酒的原漿白啤,珠江啤酒的雪堡精釀系列等。

“精釀牌”打得山響,甚至進(jìn)口啤酒也都被歸于精釀啤酒范疇。其實(shí),進(jìn)口啤酒中有精釀啤酒產(chǎn)品,但更多只是工業(yè)化啤酒產(chǎn)品。在美國(guó),精釀啤酒有嚴(yán)格的規(guī)定,比如年產(chǎn)量不得高于600萬(wàn)桶,精釀啤酒廠(chǎng)必須擁有75%以上股權(quán),無(wú)論是產(chǎn)量限制還是股權(quán)分配規(guī)定,這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場(chǎng)和工業(yè)啤酒廠(chǎng)的影響。

精釀啤酒在被泛化的同時(shí),也出現(xiàn)了魚(yú)龍混雜的跡象。特別是現(xiàn)場(chǎng)釀造的啤酒坊,更是良莠不齊。“工坊啤酒屬于新生事物,目前還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有規(guī)范化的生產(chǎn)流程,也沒(méi)有生產(chǎn)許可證,這使得這些啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上參差不齊?！焙斡赂嬖V記者,有的工坊啤酒有從事啤酒工作多年的專(zhuān)家在把控,這在質(zhì)量上會(huì)有保證。但有的工坊啤酒因從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)性不夠,基礎(chǔ)質(zhì)量很難保證。

針對(duì)這些問(wèn)題,何勇告訴記者,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)將在近期啟動(dòng)“工坊啤酒”標(biāo)準(zhǔn)化制定?！邦A(yù)計(jì)7月中旬將在廣州啟動(dòng)工坊啤酒標(biāo)準(zhǔn)起草,參加起草的人員一半以上是工坊啤酒的從業(yè)者,還有大企業(yè)、科研院校等單位的專(zhuān)家?！焙斡抡J(rèn)為,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是第一位的,沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)其他規(guī)范性都無(wú)從談起。

多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示,無(wú)論標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)制定出來(lái),只能起到基本的規(guī)范作用,最重要的還是產(chǎn)品本身是否被市場(chǎng)認(rèn)可。無(wú)論是精釀啤酒品牌,還是工業(yè)啤酒的精釀啤酒產(chǎn)品,產(chǎn)品才是核心。如果一味制造話(huà)題,卻不在口感和品質(zhì)上下功夫,精釀啤酒恐怕只會(huì)是曇花一現(xiàn)的市場(chǎng)泡沫。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 劉 成)