豆豉一直廣泛使用于我國(guó)的烹調(diào)之中，很多美味菜肴都少不了用豆豉作調(diào)料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛(ài)，比如今天說(shuō)的豆豉蒸排骨。

主題：豆豉蒸排骨

食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜

做法：1.將蒜、豆豉分別剁碎；排骨沖洗干凈瀝干水，放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻，腌15分鐘；2.用蒸鍋，裝冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉?cái)嚢柙谝黄穑湃胝翦伕羲?0分鐘即可。

一、 豆豉是發(fā)酵食品 可解表除煩

豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發(fā)酵制成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經(jīng)。可解表除煩，用于發(fā)熱，惡寒頭痛，胸中煩悶，惡心欲嘔等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，吃豆豉有助于消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。

此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥。

二、 選購(gòu)豆豉要多看 陶瓷保存適宜

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類(lèi)的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>

豆豉在保存時(shí)，用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。