藜麥富含孕婦及胎兒所需的營養(yǎng)物質(zhì)。人體機(jī)體的每一個細(xì)胞形成都需要蛋白質(zhì)參與，在胎兒生長期，需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。藜麥蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%~22%，并且是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是其它植物食物所不具備的。

人體對蛋白質(zhì)的吸收實(shí)際上是通過氨基酸完成的，其中有9種必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。這9種必需氨基酸在藜麥均含有，而且比例合適，適宜人體吸收，尤其富含其他谷物中缺乏的賴氨酸。

孕期對礦物質(zhì)的需求較高，藜麥中多種礦物質(zhì)的含量豐富。比如參與人體的多種生化代謝的礦物質(zhì)錳，1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%。藜麥銅元素含量也很高，是小麥的9倍。銅是人體內(nèi)30余種酶的活性成分，如抗壞血酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等都含有銅。藜麥還是低鈉高鉀的食物，據(jù)檢測藜麥中鉀元素含量高于小麥，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀的健康飲食習(xí)慣。鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)，它和鈉共同作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡并使心跳規(guī)律化。

藜麥中還含有天然植物雌激素。植物雌激素在臨床上經(jīng)常用來降壓、降糖、降脂，以及預(yù)防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合征、心血管病和骨質(zhì)疏松有顯著作用。即使不是孕婦，多吃點(diǎn)藜麥也是挺好的。（鴻濤）