作者：北京東方美食研究院院長　劉廣偉

在“一帶一路”落地生根的進程中，美食扮演著先遣使的重要角色。它是能夠聯(lián)結(jié)歷史、未來、旅游、經(jīng)濟、貿(mào)易、外交、文化的七色彩虹，同時具有帶動消費、帶動就業(yè)、帶動進出口、帶動友誼、帶動民心相通五大作用。

“一帶一路”需要美食帶路?！耙粠б宦贰苯ㄔO(shè)，倡導(dǎo)不同民族、不同文化要“交而通”，大家一起做和睦相處的好鄰居。好鄰居當(dāng)然離不開美食這個傳遞友情的使者。在國際文化的交流中，總是具有親和力的文化先行，美食正好具備這個屬性。它不僅具有文化的親和力，還有極強的感染力。美食可以直通人心，可以給“一帶一路”沿線20億人民帶來愉悅、帶來健康，增加幸福指數(shù)。

美食帶路，聯(lián)結(jié)歷史源遠流長。我國曾有海上、陸上兩條絲綢之路。除了絲綢和瓷器，食物也一直是絲綢之路上交流的重要內(nèi)容。張騫通西域，為我國帶來了胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材；明代盛邊貿(mào)，我國又引進了番椒、番薯、番瓜等農(nóng)作物。如今，這些引進的食物食材均對我國的農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)和飲食文化產(chǎn)生了重要的影響。與此同時，從我國走出的茶葉、小麥等食物也同樣在潤物細無聲般地影響著沿線國家，充盈著他們的餐桌和飲食文化?！耙粠б宦贰毖赝?萬余家中餐館更是遍地開花，受到所在國人民的喜愛。

美食帶路，聯(lián)結(jié)未來通向和平。美食是國際交流的潤滑劑，是推動民心相通的親和劑，美食所具備的穿透力往往能直達民心。近些年來，很多國家都致力于對外輸出本國的意識形態(tài)和文化，并為此做了諸多嘗試，但是結(jié)果并不如人意，因為任何民族對于外來意識形態(tài)的傳入都要經(jīng)歷長時間的磨合才能充分接納。但是食物則不同，食物的貿(mào)易性、文化性、親和性，讓人難以對其抵觸，因此各國之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進一步對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟與文化產(chǎn)生作用和影響。無論是歷史還是未來，美食均在國際交流與溝通中發(fā)揮了至關(guān)重要的先鋒作用。

美食帶路，聯(lián)結(jié)旅游帶動消費。旅游有六大要素之說，即吃、住、行、游、購、娛。很明顯，作為重要的組成部分，“吃”被放在了第一位。吃不僅是旅游的一大要素，也是旅游的一大資源。究其原因，除去一日三餐的必不可缺外，還因為“吃”即美食之旅，已成了當(dāng)下相當(dāng)一部分旅游愛好者尤其是年輕人出行的一大目的。地方風(fēng)味美食兼具自然資源與人文資源的雙重因素，中國的八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷，繁多的異域美食同樣也能讓人流連忘返。美食對于游客具有的強大吸引力，有人總結(jié)說，旅游就是“一半美景，一半美食”。

美食帶路，聯(lián)結(jié)經(jīng)濟帶動就業(yè)。美食及其相對應(yīng)的餐飲行業(yè)對于城市的發(fā)展意義非凡，其中很重要的一點在于它對于就業(yè)的貢獻。以美食為核心的餐飲業(yè)，作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，具有需求旺盛、崗位多、起點低、包容性強等特點，因此為各地的就業(yè)工程做出了不小的貢獻。美食承載了龐大的就業(yè)群體，對于安置勞動力、提升社會就業(yè)率、維護社會穩(wěn)定等均發(fā)揮著巨大的作用。

美食帶路，聯(lián)結(jié)貿(mào)易帶動進出口。食品貿(mào)易是國際經(jīng)濟貿(mào)易的一個重要構(gòu)成部分。食物的貿(mào)易不僅豐富了沿線各國人民的餐桌，同時還帶動了進出口，為各國帶來了切實的經(jīng)濟收益。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年，我國的糧食進口就已達5664萬噸。美國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，至2018年中國的進口食品市場規(guī)模將達到4800億元。窺一斑而知全貌，僅從中國的食物進出口貿(mào)易的數(shù)據(jù)就可看出，食物貿(mào)易在沿線各國貿(mào)易中的占比之重、規(guī)模之大。

美食帶路，聯(lián)結(jié)外交帶動友誼。我們和“一帶一路”沿線國家的文化差異很大，因而要找到具有共性的文化突破點，美食外交是一個非常好的選擇。除增進友誼之外，美食在外交中還起到的化解僵局、增加話題的重要作用。1971年，美國國務(wù)卿基辛格秘密訪華，與周恩來總理密晤，協(xié)商尼克松總統(tǒng)訪華事宜。在談判陷入僵局時，周總理用北京烤鴨招待基辛格，一掃飯前緊張的會談氣氛。北京烤鴨還因此收獲了一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枴巴饨簧衿鳌?。如今美食對于外交的影響已?jīng)不單單停留在國家層面，還在逐漸滲透到普通民眾之中。

美食帶路，聯(lián)結(jié)文化帶動民心相通。在“一帶一路”建設(shè)的主要內(nèi)容“五通”中，民心相通是其他“四通”的社會和民意基礎(chǔ)，而美食在民心相通中發(fā)揮的作用非常重要。美食無國界，品味有共鳴，美食的親和力和感染力是其他文化產(chǎn)品所望塵莫及的?！耙粠б宦贰钡难鼐€國家，政體不同，民族、文化亦不同，在如此多樣性和差異性的態(tài)勢中，美食無疑是一款最好的親和劑和潤滑劑。中餐現(xiàn)已成為世界接受度最廣的中國文化，如今海外的中餐館已發(fā)展到30萬家之多。與此同時，世界各地的美食文化也走進中國，如面包、餅干、漢堡、披薩……都成了中國百姓的日常飲食。

美食在國際交流間的影響力和作用是不可估量的，它不僅聯(lián)結(jié)著國與國，同時也能聯(lián)結(jié)起每一個人。美食文化必將成為“一帶一路”建設(shè)中不可或缺的軟力量。