當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入“直播時(shí)代”，學(xué)校食堂可不可以進(jìn)行后廚直播？近日，教育部發(fā)出通知，鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。

學(xué)校食堂后廚直播，是將直播技術(shù)恰當(dāng)運(yùn)用在了最需要的地方，令人眼前一亮。長(zhǎng)期以來(lái)，“非工作人員免進(jìn)”的食堂后廚，既直接關(guān)系到消費(fèi)者的食品安全，卻同時(shí)又因?yàn)榘踩紤]，傾向于將消費(fèi)者拒之門外。因此，如何讓消費(fèi)者能最大限度地觀察后廚，卻又對(duì)相關(guān)工作不構(gòu)成干擾，就成了一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。為解決這個(gè)問(wèn)題，一些商業(yè)餐館用玻璃墻圍起后廚，校園食堂則是很多時(shí)候通過(guò)設(shè)立“廚房開(kāi)放日”，讓師生代表等入駐監(jiān)督。食品安全是信心安全，信心構(gòu)建的前提是消費(fèi)者無(wú)死角、全過(guò)程地了解食品制作過(guò)程，大到烹飪、配餐等過(guò)程，小到洗手、洗碗等諸多細(xì)節(jié)。

這樣實(shí)時(shí)觀測(cè)是否太嚴(yán)苛了點(diǎn)，比如侵犯工作人員隱私等？不會(huì)。因?yàn)閷?duì)私人活動(dòng)空間作區(qū)分，只是在哪里設(shè)攝像頭的技術(shù)問(wèn)題。甚至可以說(shuō)，除了給工作人員留好空間后，一切后廚空間都應(yīng)在觀察范圍內(nèi)?！笆称钒踩笥谔臁保@食堂的安全更是關(guān)系到大多數(shù)師生安全，怎么嚴(yán)苛都不為過(guò)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委此前發(fā)布的《2015年全國(guó)食物中毒事件情況通報(bào)》顯示， 2015年學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占全年食物中毒事件總報(bào)告起數(shù)、總中毒人數(shù)和總死亡人數(shù)的18.3%、28.7%和0.8%，而學(xué)校集體食堂是學(xué)生食物中毒事件發(fā)生的主要場(chǎng)所。至于一些輕微的食品安全事件，比如有食堂工作人員啃了骨頭后扔回湯里面、有的上廁所后直接接觸食物等，更是屢屢見(jiàn)于媒體報(bào)道，導(dǎo)致很多師生對(duì)校園食品安全的整體信心不足。

還有必要認(rèn)識(shí)到，后廚直播雖然可以保證制作過(guò)程的規(guī)范化，但無(wú)法讓師生們通過(guò)屏幕來(lái)判斷食材好壞。而絕大多數(shù)的食品安全問(wèn)題，更有可能源于材料。因此，要重塑校園食品安全信心，還需要在后廚直播外做好功夫。當(dāng)前，一些校園食堂屬于外包性質(zhì)，在食品安全上的底線很低，在材料選購(gòu)上能便宜就便宜，在人力成本上能壓縮就壓縮，不求質(zhì)量和口碑，只求不出現(xiàn)重大事故。對(duì)待這種心理，就要從強(qiáng)化責(zé)任入手，不僅要追究食堂責(zé)任，更要把校園視為責(zé)任主體，讓校長(zhǎng)直接對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。事實(shí)證明，通過(guò)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，更有利于建立健全校園食品安全管理制度，層層簽訂責(zé)任書(shū)，倒逼校園食品安全不斷提升底線。

當(dāng)前，全國(guó)大多數(shù)學(xué)校都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了校園食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，但對(duì)于后廚直播這類形式，教育部門目前只是持鼓勵(lì)態(tài)度。對(duì)于前者，是在食品安全原則問(wèn)題上把好關(guān)；對(duì)于后者，意在鼓勵(lì)相關(guān)細(xì)節(jié)上更規(guī)范化。然而，校園食品安全絕對(duì)不是小事，不能止于不出現(xiàn)重大事故，更要通過(guò)過(guò)程公開(kāi)化，贏得校園師生的信任。這就意味著，后廚直播不能僅僅在個(gè)別地方開(kāi)花，更應(yīng)從鼓勵(lì)變?yōu)閺?qiáng)制。目前，因?yàn)橹辈ゼ夹g(shù)上不夠成熟，網(wǎng)絡(luò)條件上的差異性，后廚直播還只能視情況、視條件而上，但在不遠(yuǎn)的將來(lái)，它有必要成為一種常態(tài)化管理措施，更大范圍地推廣開(kāi)來(lái)，更深視角地走向隱秘后廚，更大程度地成為食品安全標(biāo)配。