江蘇省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)科普專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員  楊璞

大蔥可謂全身是寶。廚師看它是一種菜，中醫(yī)視其為三味藥。

蔥白：通上下陽(yáng)氣。金代名醫(yī)張?jiān)卣J(rèn)為“蔥莖白專(zhuān)主發(fā)散，以通上下陽(yáng)氣”。因其有發(fā)散風(fēng)寒、發(fā)汗解表的作用，故常用來(lái)治療風(fēng)寒感冒。取蔥白四個(gè)搗爛，混入紅糖四兩，上鍋蒸熟。每日食用三次，每次三錢(qián)，可治療寒涼所致的胃痛、胃酸過(guò)多、消化不良。此外，元代中藥學(xué)著作《日用本草》記載蔥白“能達(dá)表和里，安胎止血”，并可治療婦女產(chǎn)后奶汁不暢、乳癰（即乳腺炎）?！侗静菥V目》還記載，蔥白能“除風(fēng)濕，身痛麻痹”。不過(guò)，表虛容易出汗的人不太適宜吃蔥白。

青葉：益目消腫。唐代藥學(xué)著作《備急千金要方·食治》中記載“青葉歸目。除肝中邪氣，安中補(bǔ)五臟，益目精，殺百藥毒”?！扒嗳~”就是蔥的綠葉。唐代《食療本草》認(rèn)為其“主傷寒壯熱，出汗中風(fēng)，面目浮腫，骨節(jié)頭疼”。取蔥葉、干姜、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可治療瘡中有風(fēng)，緩解腫痛。

蔥須：解熱、補(bǔ)虛、殺毒。烹飪時(shí)扔掉的蔥須也是一味中藥材。魏晉名醫(yī)陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》中記載，蔥須“主傷寒頭痛?！比∈[須、豆豉各適量，浸入黃酒中，溫煮少飲，可解肌發(fā)汗、除煩熱、補(bǔ)虛勞，治療傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。另外，五代時(shí)期藥學(xué)著作《日華子本草》記載，蔥須“殺一切魚(yú)肉毒”。所以，烹飪魚(yú)的時(shí)候不必去掉蔥須，洗凈即可。