云耳花膠蒸雞。廣州日?qǐng)?bào)記者陳楓 攝

玉環(huán)干果燴花膠。廣州日?qǐng)?bào)記者何波攝

推薦：資深藥劑師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師鐘鑒芬

人進(jìn)入冬天后，想要保持健康的狀態(tài)，除了注意防寒保暖之外，還可以按中醫(yī)冬令進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生理論來(lái)調(diào)養(yǎng)。冬令時(shí)節(jié)，花膠是進(jìn)補(bǔ)的最佳食材之一。

記者：花膠的品種很多，老百姓選哪種花膠食用比較好？

鐘鑒芬：花膠又名魚(yú)肚、魚(yú)膠、魚(yú)膘，廣州人叫它為“魚(yú)卜”，它是在魚(yú)腹中控制魚(yú)的浮沉的器官?；z品種繁多，但以鱉魚(yú)肚（又名金錢鳘膠）最為珍貴，是魚(yú)膠之王，在唐代被列為貢品，價(jià)格令人咋舌。

鱉魚(yú)肚的價(jià)格根據(jù)其大小、品質(zhì)和貯存的年份的不同，每公斤從幾千元至幾百萬(wàn)元不等。其收藏的跨界價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)食用價(jià)值，部分豪華酒家展示它用來(lái)提高酒家的檔次和品位，儼然成為“鎮(zhèn)府之寶”。

作為養(yǎng)生美食，用黃花膠也是明智的選擇。

記者：怎樣選擇花膠？

鐘鑒芬：不論何種花膠均以個(gè)大、厚實(shí)、干爽、無(wú)腥腐臭味、有半透明質(zhì)感，久燉（煮）不溶、變成軟糯者為正品和上品。行內(nèi)人士認(rèn)為新花膠色淡，久貯者色深，變成棕黃色的“老膠”為良。

記者：花膠功效主要有哪些？

鐘鑒芬：花膠作為海味的珍品，平心而論，它并不是味道鮮美的食材，不過(guò)它的食療和美容價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其美食價(jià)值。花膠與雞，以及滋補(bǔ)性藥材合理搭配，烹調(diào)得當(dāng)，就能成為令人垂涎的美食。

中醫(yī)認(rèn)為，花膠有養(yǎng)血、補(bǔ)腎和固精的功效，適合體質(zhì)虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。

食譜：

鮮人參花膠炆雞

材料：花膠60克、母雞（去毛和內(nèi)臟）半只斬成小塊，鮮人參約30克切成薄片，姜片、蔥段、花生油、鹽、白糖、味精、生粉和黃酒各少許（三人量）。

烹調(diào)方法：取花膠放入微波爐內(nèi)，另用一碗清水放在花膠旁邊加熱約一分鐘使花膠膨脹，取出用熱水清洗后加適量熱水浸軟切成小塊，加人參片用水適量燉半小時(shí)，至花膠充分膨脹備用；將雞塊放入鍋內(nèi)用油和姜片爆至六成熟后，加入各調(diào)料和花膠用生粉鉤芡，待雞塊炒熟后放入蔥段略炒即得。

此美食中“膠、參、雞”三者合用，相得益彰，更能發(fā)揮入冬進(jìn)補(bǔ)之功效。脾胃虛弱者或消化力低下者雖可享用，但一次不宜進(jìn)食大多，也不宜經(jīng)常食用。（記者鐘達(dá)文）