中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 何麗

粉條含有淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，吃起來(lái)口感非常好。尤其是和肉一起燉，滑軟筋道，吸飽了肉香，極具誘惑力。鮮為人知的是，傳統(tǒng)工藝制作的粉條有個(gè)問(wèn)題——顏色暗淡，不美觀。于是，一些黑心商販開(kāi)始用吊白塊來(lái)改善粉條的賣相。他們將吊白塊加到淀粉漿里，又用亮藍(lán)、檸檬黃等人工色素為粉條調(diào)色，這種粉條有害健康。購(gòu)買時(shí)，需要掌握三招，“一看二聞三折”。

看，就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關(guān)，土豆粉條發(fā)青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色，而且暗淡無(wú)光，透明度差。豆類做成的粉條中，綠豆粉條色白明潤(rùn)，泛著淡綠色，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的，卻沒(méi)什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白，或者特別鮮亮好看，那就很有可能用了吊白塊或染色劑。

聞，就是聞氣味。聞的方法有三種：第一種是直接湊近了聞；第二種是將粉條放在熱水里泡一會(huì)兒，再湊近了聞聞味；第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里，嘗嘗滋味。好的粉條無(wú)論是氣味還是味道，都很正常。差的粉條就不一樣了，有的有霉味，還有的又苦又澀，嘗起來(lái)還很“牙磣”，好像摻了沙子。

折，就是折斷一根，看看韌性。好粉條的柔韌性和彈性都很好，根根分開(kāi)，既不會(huì)碎成小段，也不會(huì)粘在一起，基本上沒(méi)有雜質(zhì)。質(zhì)量差的粉條不僅好幾根粘在一起，碎段多，雜質(zhì)多，有的還能看見(jiàn)霉斑。

平時(shí)買粉條可以綜合運(yùn)用這三招，也可以用同樣的方法挑粉絲。