米飯、面食是讓人發(fā)胖的禍因”、“是慢性病的元兇”……近年來(lái)，關(guān)于主食的種種負(fù)面?zhèn)髀劜唤^于耳，曾經(jīng)為國(guó)人健康保駕護(hù)航的主食被扣上各種帽子。于是，很多人將它拒之門(mén)外，由此引發(fā)的健康問(wèn)題隨之日益凸顯。

四成國(guó)人主食攝入量嚴(yán)重不足

自古以來(lái)，我國(guó)就一直沿襲著谷類(lèi)等植物性食物為主的膳食傳統(tǒng)，它在捍衛(wèi)國(guó)人健康方面的作用不可小視，讓我們遠(yuǎn)離了心腦血管、糖尿病和癌癥等多種疾患。但隨著飲食的日漸西化，人們過(guò)多地?cái)z入高能量、高脂肪和低碳水化合物，各種慢性病也猛烈襲來(lái)。

《中國(guó)白領(lǐng)膳食健康白皮書(shū)》調(diào)查北京、上海、廣州、深圳、杭州5個(gè)城市共1500名25~40歲白領(lǐng)后發(fā)現(xiàn)，近四成人每天的主食攝入量不足250克，未達(dá)到居民膳食指南建議量。數(shù)據(jù)顯示，近20年來(lái)我國(guó)居民主食消費(fèi)明顯下降，2002年谷類(lèi)攝入比1982年和1992年分別下降21%和10%。而且，這一下降趨勢(shì)仍在繼續(xù)。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，不吃或少吃主食也是一種披著時(shí)尚外衣的“流行病”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分美國(guó)和澳大利亞居民每日平均消費(fèi)谷物僅100克，甚至更少。為呼吁人們?cè)黾又魇硵z入量，一些國(guó)家甚至成立了谷物推廣機(jī)構(gòu)。

而不吃或少吃主食會(huì)為身體帶來(lái)一系列負(fù)面影響。主食吃得少，勢(shì)必增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入，從而引發(fā)疲勞、低血壓、心律失常、骨質(zhì)疏松、皮膚變差、電解質(zhì)紊亂、記憶力下降、腎功能紊亂等諸多問(wèn)題，甚至抑制胰島素分泌，導(dǎo)致糖尿病高發(fā)。

說(shuō)到人們不愛(ài)吃主食的原因，“擔(dān)心長(zhǎng)胖”位列第一，還有人覺(jué)得“主食吃多吃少問(wèn)題不大”。其實(shí)，這些都是關(guān)于主食的誤解，急需澄清。首先，主食并非肥胖的“真兇”。其主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，與蛋白質(zhì)、脂肪一起被稱(chēng)為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，三者講求平衡，任何一種攝入過(guò)多都會(huì)變成脂肪。

同等重量下，碳水化合物所產(chǎn)生的能量易被身體利用，而脂肪所提供的能量約是碳水化合物的2.2倍，且不易被利用，所以攝入過(guò)多脂肪更易導(dǎo)致能量過(guò)剩。在我國(guó)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)，富含脂肪的動(dòng)物性食物消費(fèi)量超過(guò)需求，谷類(lèi)攝入不足，導(dǎo)致食物能量攝入過(guò)高，這才是肥胖的禍源。

其次，靠不吃主食減肥副作用大。美國(guó)曾流行低碳水化合物減肥法，如今這一理論已被糾正，因?yàn)闆](méi)有長(zhǎng)期的減重效果，而且可能產(chǎn)生副作用，有報(bào)道指出該方法可能導(dǎo)致口臭、腹瀉、疲勞和肌肉痙攣，甚至增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

第三，控制血糖也要吃主食。不少糖友為控制血糖，盲目減少主食攝入，長(zhǎng)期處于半饑餓狀態(tài)，這樣不利于控制病情。目前糖尿病膳食控制指南通常不要求糖尿病患者顯著減少碳水化合物的攝入量，但強(qiáng)調(diào)選擇升糖指數(shù)較低的食物。

主食是個(gè)寶

多吃主食保護(hù)大腸

主食，主要是一些富含碳水化合物的淀粉類(lèi)食物，包括大米、玉米、小麥等，以及一些根莖類(lèi)蔬菜，如土豆、山藥、薯類(lèi)等。此外，還包括各種豆類(lèi)和香蕉等含淀粉比較多的水果。

在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家里，人們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)不再以此為主，而是接近于西方以肉類(lèi)為主的膳食結(jié)構(gòu)。但是對(duì)于東方人來(lái)說(shuō)，主食和健康之間依然存在著不可分割的聯(lián)系。不少人都認(rèn)為多吃主食會(huì)發(fā)胖，只要其他食物吃得多．應(yīng)該就能滿足身體需要。其實(shí)這種觀點(diǎn)是缺乏科學(xué)依據(jù)的。多吃主食，不僅能滿足身體的多種健康需要，還能保護(hù)大腸。

五大原則吃對(duì)主食

主食雖好，吃對(duì)才是關(guān)鍵，總體來(lái)說(shuō)，每天攝入的主食占總能量的50%~65%是黃金標(biāo)準(zhǔn)。此外，科學(xué)攝入主食，應(yīng)遵循以下5個(gè)原則：

吃夠量

建議人們按照中國(guó)居民膳食寶塔，保證每天攝入谷類(lèi)和薯類(lèi)食物250克~400克，運(yùn)動(dòng)量大的人可適當(dāng)增加。

要多樣

我們常吃的精米精面會(huì)在加工過(guò)程中損失大量營(yíng)養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。因此，膳食中應(yīng)注意粗細(xì)搭配，常吃粗糧和全谷類(lèi)食物，每天50g～100g為宜，杜絕頓頓精米白面。

少加油

主食的特點(diǎn)在于淀粉多、脂肪少、含鈉少，比較清淡，如果配上豐富的菜肴，恰好能為人體提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。但生活中，人們更青睞炒飯、油酥餅、炸饅頭等花樣主食，雖然好吃，卻在無(wú)形中吃進(jìn)不少油和鹽，對(duì)健康不利。因此，最好選擇白米飯、蒸饅頭等不加油鹽的主食。

重搭配

不同種類(lèi)主食的合理搭配，可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量低，而豆類(lèi)蛋白質(zhì)中富含賴(lài)氨酸，但蛋氨酸含量低，將兩者結(jié)合食用，可以互補(bǔ)，大大提高營(yíng)養(yǎng)利用。

護(hù)營(yíng)養(yǎng)

一些錯(cuò)誤的烹調(diào)方法會(huì)讓主食的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。建議不要過(guò)度淘米，反復(fù)搓洗會(huì)使米粒外層營(yíng)養(yǎng)素丟失；不要用撈蒸方式煮飯，即棄米湯再蒸；煮粥不要加堿，發(fā)面時(shí)最好用酵母，而不是小蘇打；少用油炸的方式制作主食。