近日強(qiáng)大寒潮席卷全國(guó)，很多本來(lái)就比較怕冷的人更覺(jué)辛苦，往往穿上羽絨服之后還是感覺(jué)手腳冰涼。那么能不能靠吃取暖呢？答案是肯定的。不過(guò)要做到這一點(diǎn)，首先要知道我們的身體是怎樣發(fā)熱的。

人體供暖也是一項(xiàng)系統(tǒng)工程

我們可以把人體看成一個(gè)供暖工廠。這個(gè)工廠的燃料，就是食物中含熱量的成分，包括脂肪、淀粉和糖；工廠燃燒的鍋爐，主要是人體細(xì)胞中的線粒體；鍋爐所需要的空氣，就是我們吸進(jìn)來(lái)，并用血紅蛋白攜帶著，通過(guò)血液循環(huán)運(yùn)送到全身的氧氣；生產(chǎn)的結(jié)果，就是在生物氧化過(guò)程中釋放的能量，包括讓身體溫暖的熱量，也包括推動(dòng)人體血液循環(huán)、細(xì)胞更新、組織修復(fù)、工作學(xué)習(xí)等所需的化學(xué)能量。

介紹了人體供暖的原理之后，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)哪些人比較怕冷。概括來(lái)說(shuō)，就是那些供暖少或者供暖效率低的人比較怕冷，具體又分為以下幾類(lèi)：

甲狀腺功能低下的人會(huì)很怕冷。甲狀腺激素調(diào)控著人體的能量代謝，甲狀腺激素水平低，就好比供暖工廠得到指令，要求下調(diào)產(chǎn)能，供暖工作因而也會(huì)減小力度。比如，缺乏碘的時(shí)候，人體甲狀腺激素水平過(guò)低，就容易體溫偏低，身體怕冷。

食物攝入量小，經(jīng)常處于饑餓狀態(tài)的人會(huì)怕冷。供暖所需的“燃料”嚴(yán)重不足，熱量產(chǎn)生也會(huì)不足。所以，那些被凍死的人，大多數(shù)是因?yàn)閮鲳I交加所致的。

貧血、低血壓、血液循環(huán)能力差的人也怕冷。有了燃料，還要有氧氣供應(yīng)，還要把燃料和氧氣輸送到全身各處。如果貧血，那么血紅蛋白所攜帶的氧就不足，無(wú)法保證生物氧化的需要。如果血壓太低，血液循環(huán)速度太慢，那么氧氣和葡萄糖的運(yùn)輸效率太低，也不利于高效氧化功能，身體自然就會(huì)怕冷。

肌肉少的人會(huì)怕冷。剛才說(shuō)到，人體熱量工廠中的“鍋爐”主要是細(xì)胞中的線粒體。肌肉細(xì)胞中線粒體多得密密麻麻，所以一個(gè)人身上的肌肉越多，越充實(shí)發(fā)達(dá)，細(xì)胞中的線粒體總量就越大。而脂肪比例越大，線粒體總量就越少，因?yàn)橹炯?xì)胞中含有大量油脂，線粒體卻少得可憐。運(yùn)動(dòng)后能發(fā)熱，正是因?yàn)榧∪庵械摹板仩t”們加大力度工作的緣故。所以，運(yùn)動(dòng)員們不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄。很多肌肉少的胖人雖然有厚厚的脂肪層來(lái)保溫，仍然不比其他人更抗凍。這是因?yàn)?，冰塊就算是蓋一層大棉襖，仍然是冰塊。那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，既沒(méi)有發(fā)熱能力，又沒(méi)有保溫能力，自然就是最不抗冷的人了。

蛋白質(zhì)吃得少的人也容易怕冷。蛋白質(zhì)本身具有很高的“食物熱效應(yīng)”（也叫食物的特殊動(dòng)力作用），也就是說(shuō)，它們進(jìn)食后會(huì)促進(jìn)體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達(dá)蛋白質(zhì)所含能量的30%之多。人們吃涮羊肉會(huì)渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達(dá)到同樣的溫暖效果的。其實(shí)，有些減肥食譜要求人們?cè)龃篝~(yú)肉蛋的比例，減少主食和油脂，在某種程度上也是為了利用這種“浪費(fèi)能量”的效應(yīng)。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)同時(shí)做些增肌運(yùn)動(dòng)才能有效抗寒

不過(guò)，用大豆提取出來(lái)的蛋白質(zhì)粉，對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，還不是最佳的抗寒食物選擇。因?yàn)?，如果直接吃牛羊肉等紅肉食物，除了能夠提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能提供血紅素鐵，以及飽和脂肪，對(duì)因?yàn)樨氀偷脱獕憾吕涞娜藖?lái)說(shuō)，有利于升高血紅蛋白，并升高血壓。

此外，對(duì)于不貧血但有缺鈣問(wèn)題的人來(lái)說(shuō)，乳制品也有幫助御寒的作用。十多年前即有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，鈣不足的時(shí)候，脂肪合成會(huì)增加，產(chǎn)熱能力下降，也會(huì)妨礙抗寒能力。所以，吃一些鈣含量高的乳制品，如熱牛奶、暖到體溫的酸奶，以及奶酪，不僅對(duì)暖身有所幫助，同時(shí)還有利于瘦身。

我說(shuō)這些，并不是建議每個(gè)人天天吃蛋白粉，或者天天吃大量牛羊肉御寒。我只是想提醒大家，要想提升自己的抗寒能力，并不是吃巧克力和紅燒肉，而是在適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的同時(shí)，切實(shí)做些增肌運(yùn)動(dòng)。好好健身，充實(shí)肌肉，增加自己的“鍋爐”數(shù)量，才能壯起來(lái)，也暖起來(lái)。

很多女生在節(jié)食減肥期間，攝入蛋白質(zhì)太少，身體肌肉量逐漸降低，那么身體的產(chǎn)熱能力也會(huì)下降。以前多次說(shuō)到，如果人體中的肌肉減少，那么產(chǎn)熱的“鍋爐”也變少，需要的燃料自然也就會(huì)減少。一旦多來(lái)點(diǎn)燃料，很容易堆積成患———多吃一點(diǎn)脂肪和淀粉，就很容易因?yàn)橄牟坏舳D(zhuǎn)變成身體上的脂肪，使人發(fā)胖。所以，肌肉充實(shí)發(fā)達(dá)的人多吃也不會(huì)胖，這是因?yàn)槌赃M(jìn)去的食物會(huì)被身體高效地消耗掉，一方面變成身體的活力，讓人精神抖擻；一方面支持體表的散熱，讓人維持溫暖，而并不會(huì)變成脂肪堆積成災(zāi)，讓自己身材走樣。

形成抗寒體質(zhì)才是有效暖身措施

還有三件事情需要囑咐。要想強(qiáng)健和溫暖身體，首先要保持身體的消化吸收功能正常。如果消化吸收功能低下，吃了食物之后營(yíng)養(yǎng)素也不能得到良好的利用，微量元素吸收不良，身體合成肌肉的能力也會(huì)下降，往往出現(xiàn)臉色發(fā)黃、身體怕冷、體能低下的情況。冬天食物很快就會(huì)變涼，可能會(huì)影響體弱者的胃腸消化吸收能力。同時(shí)冷卻的淀粉類(lèi)食物會(huì)發(fā)生老化回生，消化速度降低；冷卻的動(dòng)物脂肪容易凝固，不易被乳化，消化吸收速度也會(huì)減慢。因此，冬天特別要注意保護(hù)自己的消化功能。

另一方面，健康食物永遠(yuǎn)因人而異。怕冷的人多吃點(diǎn)牛羊肉比較有利保暖，不等于高血壓高血脂的人也需要吃那么多的紅肉，否則倒容易因?yàn)檠装Y反應(yīng)升高，血脂無(wú)法控制，增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。即便是有點(diǎn)怕冷的人，也不能只吃肉，不吃菜，食物一定要多樣化。

最后，除了保證蛋白質(zhì)供應(yīng)之外，運(yùn)動(dòng)是必不可少的增肌措施。冬天經(jīng)常動(dòng)起來(lái)，配合營(yíng)養(yǎng)的改善，才能讓自己的肌肉強(qiáng)大起來(lái)，形成抗寒的體質(zhì)，這是最好最可靠最長(zhǎng)效的暖身措施！

（作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授）