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秋天燉羊肉最滋補(bǔ) 蘿卜、豆腐、帶皮生姜是最佳搭檔

2016年09月18日 12:47 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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黑龍江省醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員 盧大平

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秋風(fēng)瑟瑟,天氣轉(zhuǎn)涼,時(shí)下正是吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)。羊肉性屬溫?zé)幔裳a(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血,做法更是多樣,到底哪種烹飪方法既美味又營(yíng)養(yǎng)呢? 

燉羊肉最滋補(bǔ)。蒸、燉、燜都是以水為媒介把肉烹熟,是最健康的做法。一方面,加工溫度較低,產(chǎn)生的致癌物較少;另一方面,維生素破壞少,能最大限度地鎖住營(yíng)養(yǎng)。三種方法中首推燉羊肉,肉嫩湯鮮最滋補(bǔ)。燉羊肉時(shí),可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí),成奶白色湯后撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。另外,羊肉加冬瓜、蘿卜,不僅能潤(rùn)燥清火,平衡寒熱,還有助去除膻味。 

涮吃營(yíng)養(yǎng)足。由于涮羊肉的加熱時(shí)間短,所以營(yíng)養(yǎng)保存相對(duì)較好。另外,人們吃涮羊肉時(shí)往往會(huì)搭配多種食材,尤其是各種綠葉菜,能保證攝入更多營(yíng)養(yǎng)。涮羊肉時(shí),可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、蓮藕等涼性或溫性食材,能很好地中和羊肉的熱性,吃了不易上火。如果吃的是麻辣火鍋,建議餐后喝點(diǎn)銀耳雪梨之類生津潤(rùn)燥的飲品,或喝點(diǎn)菊花茶去火。 

爆炒能發(fā)汗。爆炒羊肉因?yàn)槭怯猛鸺背?,加熱時(shí)間相對(duì)較短,所以營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)特別多。爆炒時(shí),可選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬后用旺火急炒。大蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強(qiáng)的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻,發(fā)汗解表,絕對(duì)是深秋寒冬抵御冷空氣的絕佳菜品。 

燒烤油最大。烤羊排、羊肉串等用油多、烹飪溫度高,營(yíng)養(yǎng)損失最嚴(yán)重。肉類經(jīng)過高溫烹調(diào)后還可能產(chǎn)生致癌物,對(duì)健康十分不利。如果特別饞燒烤羊肉,最好在家吃,路邊攤的燒烤,腌制環(huán)節(jié)可能添加羊肉精等,腌制時(shí)間也可能比較長(zhǎng),易產(chǎn)生亞硝胺,對(duì)健康無(wú)益。在家做羊肉時(shí),可用孜然、香葉、鹽腌1小時(shí)后上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。 

做羊肉時(shí),還要注意選對(duì)“最佳搭檔”。一是蘿卜,蘿卜性寒涼,和羊肉在一起時(shí)能充分發(fā)揮蘿卜消積滯、化痰熱的作用。二是豆腐,做羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐,不僅可以消減羊肉的熱性,還能補(bǔ)脾益胃、清熱潤(rùn)燥,在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí),對(duì)羊肉的“燥補(bǔ)”起到一定的緩沖作用。三是生姜,放點(diǎn)不去皮的生姜,有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用,因?yàn)榻ば詻觥?/p>


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:秋天 燉羊肉 最佳搭檔

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