橄欖豬肺湯色澤碧綠、清香誘人。 廣州日?qǐng)?bào)記者曾繁瑩攝

水晶梨白玉卷葷素搭配得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)美味。 廣州日?qǐng)?bào)記者陳治家攝

老師平日孜孜不倦地教書(shū)育人，卻容易忽略自己的健康。教師節(jié)即將到來(lái)，“辛勤的園丁”適合喝什么湯來(lái)保?。咳绻阆矚g烹調(diào)，快來(lái)學(xué)學(xué)怎么煲愛(ài)心湯、做心意菜，以此來(lái)感謝老師的殷切教導(dǎo)。

白花鬼點(diǎn)火龍骨湯清喉潤(rùn)肺

在河源、梅州，有一種名叫“白花鬼點(diǎn)火”的中草藥常被當(dāng)?shù)乜图胰擞脕?lái)煲湯。白花鬼點(diǎn)火龍骨湯有清喉潤(rùn)肺、祛風(fēng)止咳的功效，被許多教師視為日常保健湯水。

河源市連平縣鄉(xiāng)村醫(yī)生曾淑平說(shuō)，“白花鬼點(diǎn)火”別名白花燈籠、土骨皮等，藥性涼，味微苦，其全株可作藥用，有清熱解毒、消腫散結(jié)、止咳鎮(zhèn)痛的功效。白花鬼點(diǎn)火龍骨湯的做法簡(jiǎn)單，先將豬龍骨洗凈，汆水后撈起備用，接著將“白花鬼點(diǎn)火”的根洗凈后與豬龍骨一起放入砂鍋中煮40分鐘即可。

此外，當(dāng)?shù)乜图胰诉€喜歡自制一種綠色保健茶飲品——羅漢果枇杷花水。羅漢果被喻為“神仙果”，與枇杷花合用可發(fā)揮理氣化痰、消渴止咳、清肺潤(rùn)腸作用。

各取羅漢果、枇杷花20克，放進(jìn)杯中或茶壺，用沸水沖泡15分鐘，飲品芬芳四溢。河源市連平縣中醫(yī)院醫(yī)生卓少平稱(chēng)，用于治療咽炎的患者，可往這款飲品加入少許生甘草和胖大海。另外，由于羅漢果性微寒，胃病患者可加入姜片。

橄欖豬肺湯清冽去喉燥

潮汕地區(qū)家喻戶(hù)曉的橄欖豬肺湯是一道潤(rùn)燥利嗓的湯水，最適合老師飲用。橄欖具有利咽化痰、生津止渴等作用，豬肺則可補(bǔ)虛止咳。

橄欖豬肺湯清而不膩、色澤碧綠，飄著橄欖的清香?！按蠓郊摇睅煾蛋⒎f(shuō)，選好材料是做好湯的第一步，從廣東潮州歸湖鎮(zhèn)進(jìn)貨的橄欖有成人大拇指般大小，兩端凸起，呈暗黃色。每年正月橄欖的質(zhì)量最佳，頂尖的橄欖物以稀為貴，而質(zhì)量一般的約120元/千克。

而豬肺則必須選用新鮮的，挑選拿起來(lái)不會(huì)滴水、色澤粉紅、沒(méi)有淤血，摸起來(lái)比較有彈性的。清洗豬肺的方式最好是灌水，如果放入生粉清洗，生粉會(huì)黏在豬肺里，煲湯時(shí)會(huì)影響口感。大方家采用隔水燉湯的方法，先用龍骨與玉米熬3個(gè)小時(shí)做湯底；橄欖要提前用冷水浸泡4個(gè)小時(shí)，用熱水會(huì)影響口感；豬肺洗凈后切成整齊的片狀，與泡好的橄欖一起放入湯底中，用慢火燉3.5~4個(gè)小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。

水晶梨白玉卷顏值高

梨利咽，除了當(dāng)成水果吃，多用來(lái)燉湯；冬瓜清熱解毒，單獨(dú)吃太單調(diào)。珠海Fiona行為藝術(shù)私房菜廚娘麥子研究出一道水晶梨白玉卷，將冬瓜片卷起梨條、蔬菜絲以及醬好的雞牛豬三種肉。

一看到這道美食，就被“高顏值”所吸引。冬瓜片切得薄如白紙，水晶梨切成條狀后泡在淡鹽水中備用；雞腿肉切條后用少許鹽、砂糖、蠔油、料酒以及生粉腌制；將豬肉、牛肉搗成肉泥，加入少許水、鹽、砂糖和生粉做成肉滑；用冬瓜片卷起梨條、雞肉條、豬牛肉滑、蘆筍絲以及胡蘿卜絲，隔水清蒸10多分鐘，一道葷素搭配、瓜果混搭的佳肴就出爐啦。

五葉神燉水鴨化痰止咳

推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

主要功效：健脾益氣、化痰止咳、清熱解毒

推薦人群：經(jīng)常需要熬夜、多講話(huà)的老師

材料：五葉神15~20克，水鴨1/4只（約400克），瘦肉50克，生姜數(shù)片（約3人）。

制作方法：將五葉神洗凈，水鴨、瘦肉洗凈后切塊，生姜切成大片后拍扁。然后將所有材料放入燉盅內(nèi)，加水約600毫升，燉約1~1.5個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：曾有一個(gè)朋友送了我一包客家特產(chǎn)五葉神，于是用這種藥材煲了湯，湯水鮮美回甘，令我難以忘懷。這種神奇的湯料其實(shí)就是絞股藍(lán)，葉子通常拿來(lái)泡茶，而梗一般用來(lái)煲湯。

老師們有時(shí)候因?yàn)楣ぷ髅?，進(jìn)食不規(guī)律，會(huì)有胃痛、噯氣等狀況；由于需要聲音響亮地講課，多出現(xiàn)咽喉干的癥狀；有時(shí)候也會(huì)因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ蠖那橛魫灐@些統(tǒng)統(tǒng)都可以通過(guò)飲用五葉神湯水來(lái)解決。它不僅能補(bǔ)益脾氣、益氣生津，還有理氣疏肝、祛濕活血的作用，兼具“補(bǔ)”和“清”的功效。

小貼士：五葉神性味偏寒，不能久服。煲這個(gè)湯時(shí)多放幾片生姜，可祛寒氣。（記者曾煥陽(yáng)、曾繁瑩、陳治家）