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英國人舌尖上的土豆

2016年08月04日 14:19 | 來源:人民網(wǎng)-生命時報
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開欄的話:美食是一個國家最大的吸引力之一。同樣的食材,不同國家有不同的做法和吃法。本期開始,本版開設(shè)“老外的吃法”欄目,帶你一起探索世界各國的花樣美食。

世界上沒有哪個國家的人比英國人更愛土豆了。英國駐華使館曾向網(wǎng)民征集看法,讓大家用三個詞形容對英國飲食的印象,得到的答案十分一致:“土豆、土豆、土豆”。有人打趣說,如果拍攝《舌尖上的英國》,估計就應(yīng)該改名叫《舌尖上的土豆》了。那么,英國人到底有多鐘愛土豆呢?

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土豆飲食遍布大街小巷

記者初到英國時,就被無處不在的“土豆餐飲”給震驚了。無論是街頭小店、高級餐館,還是家庭烹調(diào)都離不開土豆,而且做法更是創(chuàng)意多多:除了把土豆搗碎做成土豆泥當(dāng)主食吃,對一直以米飯為主的記者來說,還真有些不習(xí)慣外,你吃過直挺挺的薯條,但英國人卻把它變換成了薯條卷、薯格等花樣。此外,還有油炸土豆餅、麻辣土豆塊、土豆薄餅,加點芝士做成土豆?jié)鉁.?dāng)各種土豆美食都嘗完了,最后還免不了來一道土豆沙拉。 

對英國人來說,土豆還是一種重要的零食,最負(fù)盛名的當(dāng)屬“炸魚和薯條”。無論何時走到哪里,都能看到人們手捧紙包,里面是澆了番茄醬或芝士調(diào)料的薯條和一大塊炸魚。因其方便快捷,已經(jīng)在英國風(fēng)靡了上百年,成為老少皆宜的美食。有人會問,三餐不離土豆,難道吃不膩嗎?英國人一定會告訴你,我們就愛這個口味。

土豆當(dāng)主食有數(shù)百年歷史

今年年初,我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》,將土豆作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā),成為第四大主糧。而在英國,土豆作為主食已經(jīng)有數(shù)百年的歷史。因?qū)儆诤Q笮詺夂?,英國天氣寒冷,單純種谷物、蔬菜都很難豐收。1586年,土豆被引入英國,因適宜在寒冷地區(qū)種植并且高產(chǎn),逐漸成為英國人每日三餐的主食。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看,這不失為一個非常良好的選擇。土豆的胡蘿卜素、葉酸和維生素K等營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通主食,淀粉含量又多于綠葉蔬菜,營養(yǎng)價值介于糧食和蔬菜之間。以土豆替代部分糧食,還可以起到增強(qiáng)飽腹感,增加鉀、維生素C和膳食纖維等營養(yǎng)素的作用。

油炸、醬料成隱憂

土豆雖好,但英國人在食用方面也有兩點隱憂:一是油炸。油炸后的土豆?fàn)I養(yǎng)幾乎損失殆盡,且油炸過程極易使蛋白變異。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺在120℃~190℃的烹飪條件下,容易產(chǎn)生丙烯酰胺(一種致癌物);二是醬料多。英國人吃土豆時,常常配以大量番茄醬、芝士調(diào)料,高熱量、高鹽令土豆的營養(yǎng)大打折扣。英國官方數(shù)據(jù)顯示,與40年前相比,英國民眾的日常飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生改變,1974年,平均每個英國人每周消費土豆1.4千克,到2014年,消費量下降超過一半,新鮮土豆消耗量從每人1.3千克下降到413克,而薯片和薯條等土豆加工制品的消耗量,卻從每人119克上升到240克。這意味著,更多的土豆被用于并不健康的吃法。

取其經(jīng)驗,健康吃土豆

土豆“主食化”也意味著在中國的地位“晉級”。鑒于英國的經(jīng)驗教訓(xùn),結(jié)合中國的傳統(tǒng)做法,怎么吃土豆更健康呢?第一,帶皮蒸。土豆在蒸熟后維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維等損失極少,還會使其中的淀粉顆粒充分糊化,更容易被消化分解,不會給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。第二,大塊切。土豆切成大塊,能減少水溶性維生素的損失。第三,旺火炒。旺火快炒,對營養(yǎng)素的破壞程度小,比如炒土豆絲,不過要注意適當(dāng)減少米飯等其他主食的量。不習(xí)慣以土豆為主食的人,不要立刻將主食改為全土豆,可循序漸進(jìn)地增加土豆作為主食的比例和次數(shù),同時注意保持膳食平衡。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:英國 舌尖上的土豆 ?土豆飲食

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