豬肝是豬體內最大的解毒器官，負責將多余的毒素代謝排出。所以，有人覺得各種毒素會聚集在肝臟，應該敬而遠之，不吃豬肝。其實，正常的豬肝可以把有毒物質代謝掉，本身是無毒的，不必杞人憂天。選擇合理的食用方法，可降低豬肝的不安全風險。

補鐵好食物

豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補血是廣為人知的?！吨袊澄锍煞直怼分锌梢钥闯鲂迈r的豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，對兒童、產后和經期女性，以及吃肉少的人非常適宜。

但是，豬肝的做法不一樣，對鐵的損失存在很大區(qū)別。鹵好的豬肝每100克含鐵量僅為2毫克，而且鹵豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利于身體的健康。為確保營養(yǎng)和衛(wèi)生建議大家要在正規(guī)超市購買新鮮的生豬肝，回家自己做，熘肝尖的做法最能保留豬肝的營養(yǎng)成分。

維生素營養(yǎng)庫

豬肝含有豐富的維生素A，遠遠超過蛋、魚、肉類。維生素A的重要功能就是維持視網膜的正常功能，對于維持視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等癥狀，《千金·食治》記載豬肝“主明目”。

豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質代謝和能量代謝，維持上皮細胞的生長，參與應激反應，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。

除此之外，豬肝中還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等，有“營養(yǎng)庫”的美譽。

三高痛風患者慎食

豬肝雖然營養(yǎng)豐富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于膽固醇含量高，三高和痛風患者的食用量應該減半，每次25克?？梢源钆浣档湍懝檀嫉氖卟巳缪笫[、木耳一起吃。

（梁立娜國家二級公共營養(yǎng)師）