王女士給蘋(píng)果削皮時(shí)，刮出了一層白蠟。

吃蘋(píng)果、橙子時(shí)，常會(huì)遇到表皮有“蠟”的情況。近日，市民王女士削蘋(píng)果皮時(shí)，發(fā)現(xiàn)用刀輕輕一刮，蘋(píng)果表皮出現(xiàn)了不少白蠟，這種蘋(píng)果能吃嗎？此外也有傳言稱，打蠟的蘋(píng)果是有毒的，食用容易致癌。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蘋(píng)果等帶皮的水果，表皮都帶有果蠟，這是很常見(jiàn)的。同時(shí)，這種果蠟是食用級(jí)別，是無(wú)毒的。當(dāng)然也不排除少數(shù)不良商家使用廉價(jià)的工業(yè)蠟來(lái)代替果蠟。

傳言

蘋(píng)果打蠟對(duì)身體有害

蘋(píng)果打蠟?zāi)懿荒艹?？此前曾有一段蘋(píng)果打蠟的視頻在朋友圈熱傳，也讓不少人疑惑。視頻中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋(píng)果上，蘋(píng)果隨即“光彩照人”?？戳舜艘曨l，很多網(wǎng)友都紛紛吐槽“還能不能讓人愉快地吃蘋(píng)果了”。

“蘋(píng)果、橙子等水果表皮本身就帶有一層果蠟，這種蠟是無(wú)毒無(wú)害的，食用對(duì)人體健康無(wú)害。”范志紅表示。如果想去除食用蠟，直接用熱水沖洗即可去掉。

說(shuō)法

果蠟食用蠟本身無(wú)害

范志紅介紹，總的來(lái)說(shuō)，果皮上的蠟主要有三種情況。一種就是蘋(píng)果表面本身就帶有一層果蠟，在蘋(píng)果表面生成植物保護(hù)層，它可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用。

其次是人工加上去的食用蠟，也是用來(lái)保鮮、耐存儲(chǔ)，一些高檔水果上面常帶有這種蠟，而這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝類等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)，這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處。實(shí)際上，不同品種的水果所添加的食用蠟的情況也不同，一般進(jìn)口水果都是100%打蠟的，這樣才能有效保鮮。

同時(shí)，也存在第三種蠟，即不法商家為了降低成本，使用廉價(jià)的工業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能透過(guò)果皮滲進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。范志紅表示，這種情況前些年比較常見(jiàn)，最近市場(chǎng)上很少見(jiàn)這種工業(yè)蠟。

■ 小貼士

如何區(qū)分工業(yè)蠟？

記者了解到，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟都是食品添加劑，合理使用并不會(huì)對(duì)人體有害處。如果食用過(guò)多，可能會(huì)對(duì)人體排毒和分解器官如肝臟等造成負(fù)擔(dān)過(guò)重，影響健康。

如何區(qū)別食用蠟和工業(yè)蠟？范志紅介紹，在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，這很有可能是工業(yè)蠟，最好不要選購(gòu)。

至于吃水果要不要削皮，范志紅表示，果蠟和未超標(biāo)添加的食用蠟，對(duì)人體健康影響都不大。所以，削不削皮關(guān)鍵看個(gè)人習(xí)慣和喜好。此外，專家提醒，蘋(píng)果秋天成熟，反季節(jié)蘋(píng)果，最好削皮后再吃；而新鮮蘋(píng)果當(dāng)時(shí)銷售無(wú)需保鮮劑處理，吃果皮問(wèn)題也不大。

新京報(bào)記者 李婷婷