做菜應(yīng)該清淡，吃得太咸不好，這個觀念似乎已經(jīng)深入人心。不過，中國人“吃鹽”太多的問題，離完全解決還有相當距離。

最近，中國國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究人員日前在《美國醫(yī)學(xué)會期刊》上報告說，盡管中國人的平均鹽攝入量從2000年以來不斷下降，但仍遠遠高于5克/天的推薦量。

吃鹽

河南最高四川最低 浙江人均9克/天

這項研究，涉及中國的20個省市，統(tǒng)計了他們在2009~2012年間的食鹽及鈉攝入量，并將最新數(shù)據(jù)與2000年的數(shù)據(jù)進行比較。

具體調(diào)查是這么做的——

研究人員在所調(diào)查省市的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，分別隨機抽選住戶，然后對家庭中的食品和食鹽添加量進行稱重記錄；同時，他們在實驗室中檢測了食品中實際的鈉含量，以此來計算鈉鹽攝入量。

結(jié)果顯示，和2000年的數(shù)字相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，但平均一個“標準人”一天的鹽攝入量依然高達9.1克，距離目前的推薦限量，鹽攝入量5克/天還有相當距離。

浙江也在這受調(diào)查的20個省市之中，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，2009年~2012年，浙江人平均一天的鹽攝入量是9克（最高的是河南：12克/天，最低的是四川：5.6克/天）。

這次的調(diào)查，研究人員還專門在實驗室中檢測了食品中實際的鈉含量，以此來計算鈉鹽攝入量。

結(jié)果顯示，平均每天鈉攝入量是5.4克，而鈉的攝入推薦量是2克/天。

限鹽

鈉是血壓的“搗亂分子” 限鹽最主要是限鈉

雖然跟2000年相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，但這樣的結(jié)果并沒有讓研究人員感到欣慰，因為如果按實驗室檢測的鈉攝入為準，下降的趨勢并沒有那么明顯，一些地區(qū)的鹽攝入量還出現(xiàn)了上升。

“限鹽”兩個字，老百姓很熟悉了，為什么要統(tǒng)計鈉的攝入量呢？

浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉翔解釋說：食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，平時總強調(diào)的限鹽，其實主要是指降低鈉的攝入，因為鈉才是引起血壓升高的“搗亂分子”。

《中國居民膳食指南》推薦，正常成人每天需要鈉含量為2200毫克，一般日常所攝入食物大約含有1000毫克，需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右，因此，實際在每天食物的基礎(chǔ)上攝入3克食鹽就基本達到人體鈉的需要。

“進食含鈉較高的食物，會引起水分在體內(nèi)滯留，同時使血容量增加，鈉在體內(nèi)蓄積還可引起小動脈收縮，導(dǎo)致心臟將血液注入血管的阻力變大，從而引發(fā)高血壓?！比~醫(yī)生說。