逛廟會(huì)、品小吃，是很多人在北京過春節(jié)的保留節(jié)目。遺憾的是，每次從廟會(huì)或是各種小吃街、小吃節(jié)回來，總有種意興闌珊的感覺。

老字號(hào)小吃的炫目旗幡下，總是些一成不變的老面孔。從品類上看，年年就那“老幾樣”，烤串、包子、炒肝、鹵煮，鮮見新吃食；從做法上看，高糖、高油、高熱量的烹制方式仍是主流，少有新吃法。

人們對(duì)老字號(hào)的偏愛，是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，也是對(duì)品牌的信任。很多老字號(hào)傳承上百年，特色小吃是適應(yīng)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求而產(chǎn)生的。那時(shí)候經(jīng)濟(jì)落后、物資匱乏，人們平時(shí)“油水”很少，只能利用過年的時(shí)間用老字號(hào)祭祭“五臟廟”，自然是又香又過癮。

如今，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們的一日三餐已經(jīng)很豐盛了，誰也不會(huì)再等著過年“打牙祭”，反而更加注重飲食結(jié)構(gòu)的均衡和烹調(diào)方式的健康。不僅如此，無論坐在家里全球購，還是背起行囊游世界，人們的眼界寬了，見識(shí)多了，對(duì)美食有了更高的鑒賞力，也就有了更多的期待。難怪很多人對(duì)板著老面孔的老字號(hào)用腳投票，走過路過不怕錯(cuò)過了。

老字號(hào)的“老”，絕不應(yīng)該是倚老賣老的“老”，而應(yīng)是對(duì)傳統(tǒng)精神的繼承和發(fā)揚(yáng)，其本質(zhì)在于創(chuàng)新。如果沒有創(chuàng)新，就不會(huì)有老字號(hào)曾經(jīng)的荒灘創(chuàng)業(yè)和繁盛興隆。同樣，今日的老字號(hào)們，縱使根基深厚、擁躉仍存，如果一味因循守舊，喪失了與時(shí)俱進(jìn)的能力、銳意創(chuàng)新的精神和兼容并包的胸懷，終將活力殆盡，失去未來。

行走在京城著名的小吃街上，看到攤販們用力叫賣，恨不得把游客拉進(jìn)店里來消費(fèi)，筆者心下常常慨嘆——端著老字號(hào)的金碗，舉止何必如此跌份兒。好好琢磨琢磨消費(fèi)者的心思和需求，把更多功夫用在供給側(cè)的推陳出新上，用新吃法、新口味、新花樣、新點(diǎn)子把消費(fèi)者吸引過來，才是老謀深算，才能老當(dāng)益壯。有句特文藝的話說得貼切，“你若盛開，清風(fēng)自來”。（張　雙）