臘八蒜腌20天最好吃

臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。

大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

臘八蒜也有大蒜的功效

大蒜中的活性物質(zhì)大蒜素是種廣譜抗菌物質(zhì)，還有清除自由基，抑制腫瘤細胞增殖的作用，特別是胃癌細胞。

其實大蒜中并不含大蒜素，含的是有大蒜素前體——蒜氨酸，還含有催化蒜氨酸轉(zhuǎn)變成大蒜素的酶，當(dāng)蒜搗成蒜泥時兩種物質(zhì)見面，能生成活性物質(zhì)大蒜素。

臘八蒜配肉吃解膩

臘八蒜解膩、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用，尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素，預(yù)防癌癥、心腦血管疾病)。

另外，臘八蒜辛辣感減弱很多，還有股酸甜味，當(dāng)成佐料配餃子，味道超級好。而且，吃燉肉時也可以吃一兩瓣，可解膩助消化。但是注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。