葡萄酒既是即時(shí)飲品，也具有陳年收藏的可能。那么，如何進(jìn)行評(píng)判呢？這需要從葡萄酒的價(jià)格、顏色、采用的釀酒葡萄和口感4個(gè)方面進(jìn)行判斷。

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一般而言，一瓶價(jià)格低于500元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價(jià)格低于500元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說這類酒在年輕時(shí)口感最佳。

有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過短時(shí)間的陳年使葡萄酒提升至最佳口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感最佳的階段被人們喝掉。顯然，將這類葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。

其次是看葡萄酒的顏色。白葡萄酒和桃紅葡萄酒，如長相思或普羅旺斯桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗、德國的雷司令、奧地利的綠維特利納、蘇玳甜白葡萄酒以及高端年份香檳等，才擁有陳年潛力。

而判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種。簡單來說，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、西拉、內(nèi)比奧羅以及黑皮諾等，不僅可以陳年，而且還需要通過陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過程中葡萄酒酸度會(huì)降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。

葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過陳年，其口感變得順滑圓潤。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過這種酒的價(jià)格要比具有陳年潛力的低得多。

最后，可以依據(jù)葡萄酒的口感加以判斷。如果在品嘗之后發(fā)現(xiàn)這款酒擁有足夠的酸度或單寧，感覺再放幾年口感會(huì)更好，那就可以考慮要不要把剩下的酒存起來。