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六招可減少烹調(diào)時營養(yǎng)素流失

2015年12月10日 15:25 | 來源:農(nóng)工黨吉林省委
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食物在烹調(diào)中營養(yǎng)素遭到損失是不能完全避免的,但如果采取一些保護(hù)措施的話,也能最大限度地減少營養(yǎng)素的流失。

先洗后切各種菜肴原料,尤其是蔬菜,應(yīng)該先清洗再切配,這樣能減少水溶性營養(yǎng)素的損失。

急火快炒菜肴的加熱時間越短,對營養(yǎng)素的破壞就越小,急火快炒法能縮短菜肴成熟時間,從而降低營養(yǎng)素的損失。

上漿掛糊食材先用淀粉和雞蛋上漿掛糊,不但可保留原料中的水分和營養(yǎng)素,還可以避免因高溫致蛋白質(zhì)變性及維生素大量破壞的情況。

勾芡欠芡能使湯料混為一體,使浸出的一些成分連同菜肴一同攝入。

加醋由于維生素具有怕堿不怕酸的特性,因此菜中放醋營養(yǎng)素不會有太多損失。烹調(diào)動物性食物時,加醋還有利于促進(jìn)鈣的吸收。

慎用堿堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素,因此在焯菜、制作面食等烹調(diào)過程中,最好避免用堿。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:減少烹調(diào) 營養(yǎng)素流失 方法

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