前不久“草莓濫用除草劑乙草胺”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，不少人都在擔(dān)心蔬菜、水果農(nóng)藥殘留問題。其實(shí)，蔬果的農(nóng)藥殘留是可控的，大家不用過度恐慌。

　　如何辨別蔬果有無農(nóng)殘呢？一是看：目前有些含有硫酸銅的溶液會(huì)出現(xiàn)在小白菜、韭菜、小油菜等蔬菜中，顏色呈藍(lán)色，所以，如果看到蔬菜上有藍(lán)色液滴就表明有農(nóng)殘。二是聞：很多農(nóng)藥都有揮發(fā)性，但有些菜農(nóng)為了快速出售，在采摘前大量噴灑農(nóng)藥，致使農(nóng)藥大量殘留。在購買之前聞一聞是否有刺鼻的味道，如果有，可能就是有大量的農(nóng)藥殘留。

　　如何去除農(nóng)藥殘留？

　　晾：買回家的蔬菜不要捂在袋子里，盡量都攤開晾一下，這樣可以去除很多有揮發(fā)性的農(nóng)藥。據(jù)測算，蔬菜在陽光下晾曬5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)殘量可減少60%左右。

　　洗：大多數(shù)農(nóng)藥都屬酸性，可用帶有弱堿性的洗米水、粗面粉水等反復(fù)沖洗蔬菜，以去除農(nóng)殘。不建議用小蘇打水清洗蔬果，因?yàn)槭吖械木S生素C、B族維生素遇堿會(huì)大量損失。洗茄子、西紅柿、青椒等表皮較厚的蔬果，可加點(diǎn)食鹽，輕輕一搓即可去除農(nóng)殘。

　　浸泡：對于草莓、桑葚及菠菜等含水量高且皮薄的蔬果，加點(diǎn)淀粉浸泡，可以去掉農(nóng)殘。浸泡最好在反復(fù)沖洗后進(jìn)行，可以去除一些水溶性農(nóng)藥。

　　去皮：番茄用熱水燙一下，可以很容易去皮。黃瓜之類的食物，可以用毛刷刷洗，也可以去皮食用。

　　焯水：無論是涼拌菜還是熱菜，都建議焯水，既可以殺菌去農(nóng)殘，還能夠有效去除綠葉菜中的草酸等影響礦物質(zhì)吸收的物質(zhì)。但是水焯時(shí)間不宜過長，否則營養(yǎng)素會(huì)大量損失。

　?。ㄗ髡呦祰叶?jí)公共營養(yǎng)師）