春天的鮮豆又嫩又香，也是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時期。鮮豆類除了蛋白質(zhì)含量高以外，還富含各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是低脂高營養(yǎng)的好食材。

　　豌豆護(hù)眼、補維C

　　吉林省健康協(xié)會常務(wù)理事郝孟忠介紹，豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，富含維生素A，有護(hù)眼的功效；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。

　　電腦族可以來個護(hù)眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養(yǎng)豐富，有助解眼睛干澀不適。另外，給大家推薦一款營養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯。米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中谷類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，營養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生人群吃。

　　提示：在購買豌豆時，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。

　　蠶豆煮湯養(yǎng)胃健腦

　　海軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陳延麗介紹，蠶豆味甘、性平，健脾養(yǎng)胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿，有健腦功效，尤其適合腦力工作者食用。

　　蠶豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，可用蠶豆煮湯。給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯：將熱鍋上油，油熱后下姜末，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開后，下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時，沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量鹽，還可以加點白胡椒粉和蔥花，提味的作用很好。

　　提示：挑選粒大飽滿、無發(fā)黑、無蛀蟲的，這樣吃起來才鮮嫩。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹脹。

　　荷蘭豆沙拉祛火補水、美容亮膚

　　國家高級烹飪師、二級公共營養(yǎng)師陳治錕介紹，荷蘭豆嫩莢肥嫩多汁，而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。

　　荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調(diào)容易流失，所以推薦一款荷蘭豆沙拉：將荷蘭豆洗凈切成段，快速焯一下后和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉，顏色豐富，吃起來也清爽，而且還有祛火補水、美容亮膚的功效。荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進(jìn)大腸蠕動，清腸通便。

　　提示：購買荷蘭豆時，要選色深光亮的，用手捏一捏豆莢內(nèi)的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存，宜現(xiàn)買現(xiàn)吃。(陶喬)