擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團日前宣布，成功獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。這意味著狗不理這個中國傳統(tǒng)餐飲的代表正式進軍咖啡連鎖領(lǐng)域。

　　大家都為“喝口咖啡就只包子”這種混搭感到有些興奮，又有些摸不到頭腦的時候，狗不理相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)稱：“未來包子和咖啡獨立運作，并不會出現(xiàn)包子店里喝咖啡或咖啡店里吃包子的場景。”更有無數(shù)業(yè)內(nèi)專家稱：“要想完全成功必須的——去狗不理化。”

　　包子配咖啡，深究內(nèi)里，就是咖啡豆、豬肉、蔬菜，抑或豆沙、芝麻、面粉等一干食材，看上去沒有啥沖突。咖啡店賣牛排就平常稀松啊。當(dāng)然了，人家說咖啡不是就著牛排吃的，是飯后飲品。那吃完包子再喝咖啡，或者先咖啡后包子，也并無不妥啊。再說營養(yǎng)價值，包子中有菜有肉有主食，含有維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素；咖啡除了水分，還有糖類、脂肪、鉀、粗纖維等。兩者符合咸甜、葷素、干稀的早餐黃金搭配原則。營養(yǎng)學(xué)上，這混搭，還透著科學(xué)性。

　　但是不搭的理由呢，一位食品行業(yè)的專家說：“咖啡如果簡單說它是一個慢，文化慢，休閑、隨意，但是狗不理包子也好、包括全聚德也好，要求的都是快。”“這種中西合璧對狗不理而言喜憂參半：喜的是中華老字號在包子以外找到了新方向；憂的是兩個品牌嫁接沒有任何優(yōu)勢。”業(yè)內(nèi)人士肯定有經(jīng)營上的真知灼見，但是牛排是快還是慢呢，不能等冷了再品嘗吧？貌似和包子在這方面沒啥區(qū)別。有沒有嫁接優(yōu)勢，就要看你當(dāng)初猛烈追求白富美“高樂雅”時的初衷是啥了。

　　其實，專家憂慮的嫁接劣勢是：中西方文化的差異，以及咖啡和包子代表的截然不同的“氣質(zhì)”和所代表的消費群體。其實，說白了，是小資、中產(chǎn)、商務(wù)和大眾消費、中低階層的區(qū)別?？Х鹊辏瑧?yīng)該是復(fù)古的皮質(zhì)沙發(fā)、濃郁的咖啡香氣、舒緩的爵士音樂，服務(wù)生細聲細氣，就餐者安安靜靜，一道一道菜品地上著。而包子鋪呢，喧囂，熱騰騰，來來往往的有外來民工，還有大伯大媽······

　　星巴克在中國很成功，據(jù)說是形成了一種咖啡宗教：形成一個具有大致相通的人生情調(diào)、社會身份的人組成的共同體。如果從這個意義上講，那“狗不理”和“高樂雅”絕對沒有嫁接的可能。但是星巴克最初成功的理念卻是：營造輕松、溫馨的氣氛。星巴克賣的不僅僅是咖啡，而是環(huán)境。

　　而說到環(huán)境，我們的傳統(tǒng)餐飲最大的劣勢恐怕就在這里。杭州新豐包子，剛剛?cè)チ艘淮巍Ｅ艿蕉侨ヌ贸?，結(jié)果包子必須到樓下排隊單獨買。開了兩張餛飩和粉絲的票子，又小又薄，而且遞過去的時候居然掉到地上去了，更糟糕的是正好掉進了下水道夾縫里，這還是在店內(nèi)。必須找到托盤才能運走粉絲和餛飩，結(jié)果隔了老遠，碰了一下，全是油膩······當(dāng)然，包子餛飩的味道真的很不錯，價格也真是公道到有些不好意思，但是如果衛(wèi)生服務(wù)能夠到位一點，裝修不豪華，沒有沙發(fā)、鋼琴、WIFI ，其實都不是那么要緊的事。

　　咖啡和包子的嫁接點，能不能是環(huán)境和服務(wù)呢？

　　既然咖啡店可以賣點心，也能買炒飯，為什么一定要“去包子化”“去狗不理化”？而現(xiàn)實是，估計沒人不知道“高樂雅”和“狗不理”已經(jīng)辦了不僅山盟海誓而且還有法律制度保障的永久性結(jié)婚登記。難道要在“高樂雅”門口三令五申“我們和狗不理木有一毛錢關(guān)系”嗎？現(xiàn)在真的很擔(dān)心，一個人非要抹掉自己的出身，這個容易嗎？

　　包子和咖啡之間營養(yǎng)學(xué)和文化的嫁接其實并沒有斷崖，斷崖的是腦袋里面那些根深蒂固的定位。牛排就是高大上，而包子就是庸俗的，至于火腿腸、獅子頭簡直就俗不可耐了。其實，不過都是一口食。而選擇，也是顧客的自由。其實“高樂雅”也是個大眾品牌，價格大概在25到40元，也不一定需要皮沙發(fā)和爵士樂。