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　　在世界上現(xiàn)存最典型最完整面積最大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)的武夷山國家自然保護(hù)區(qū)崇安縣桐木關(guān)，17世紀(jì)正山小種紅茶在此面世并走向世界。

　　茶，“興于唐盛于宋”，北宋初在武夷已有御茶制作中心；宣和二年（1120）閩建甌的漕臣鄭可簡因創(chuàng)“龍團(tuán)勝雪”茶而升官，后命侄兒鄭千里搜尋名茶，其入深山來到黃岡山下的一個(gè)村子（即桐木關(guān)村），正逢村里有人用松木明火烘茶，陣陣茶香吸引他走向小屋，熱情的主人捧上一碗茶湯色紅艷、茶香濃郁、輕咽一口頓感沁人怡性、口齒留香；鄭千里獲此茶后輾轉(zhuǎn)由鄭可簡之子鄭待持茶解綱進(jìn)京貢茶有功，皇帝御賜其任建安縣令。

　　正山小種以武夷巖茶為適制品種，茶樹屬灌木型，中葉類，生物學(xué)特征表現(xiàn)為植株適中，樹枝半或開張，分枝密而葉片呈水平或稍向上斜生，葉橢圓至長橢圓形，葉色深綠，葉面微隆葉緣平微波，葉面葉尖鈍或漸尖，齒深銳密，葉質(zhì)厚脆，茸毛較少，一芽三葉百芽重50.0克。正山小種紅茶的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯緊結(jié)圓直（毛茶鋒苗顯毫），色澤烏潤，有純松煙香和滋味醇厚是由于它的生產(chǎn)加工工藝獨(dú)特。沖泡后湯色艷紅亮麗，滋味芬芳濃烈，銳高香久。其主要加工工藝是： 萎調(diào)：與眾不同的萎調(diào)，采用日光萎調(diào)和加濕萎調(diào)（又稱焙菁），并建有專門“焙菁”的“菁樓”，中間架橫檔相隔6至10厘米擱條，鋪上菁席，下層距地2米，在1.7米處是掛吊架，以置焙干茶葉用水篩；樓下燒松柴，加溫?zé)熝枷系孽r葉，日光萎調(diào)則利用自然光進(jìn)行； 揉捻，現(xiàn)已從20世紀(jì)初的純手工到上世紀(jì)50年代的小型揉捻機(jī)再到現(xiàn)在的可調(diào)速調(diào)壓揉捻機(jī)；發(fā)酵，正山小種采用熱發(fā)酵，將揉捻適度的茶置竹簍或水篩覆蓋棉布在火爐火烘菁樓上加溫6至8小時(shí)，待80%以上茶坯至紅褐色；鍋炒（也稱紅鍋），以純化促氧化停止發(fā)酵，保存茶多酚，然后復(fù)揉；烘焙，將復(fù)揉茶勻攤于水篩置菁樓吊架上，下燒松柴，茶坯吸附松煙使之具有特殊的松煙香。正山小種茶帶有明顯的松煙香或果糖香（桂圓香），可清飲也可調(diào)飲，如加牛奶，茶香不減色似咖啡色奶茶，顏色絢麗，香濃可口。

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，人類對健康的日益關(guān)注，對茶葉的安全性與品質(zhì)日益重視，經(jīng)對加溫萎調(diào)和松煙烘焙所形成的特殊松煙香成分進(jìn)行檢測研究，確認(rèn)前述工序使茶葉含有多種致病致癌物質(zhì)，并引起世界衛(wèi)生組織的關(guān)注，茶業(yè)工作者對傳統(tǒng)工序進(jìn)行改革，將松枝燃燒加溫和烘焙方式去掉，改為衛(wèi)生安全的操作方式，鮮葉采摘也更嫩更勻整齊凈，成品茶纖細(xì)秀美，鋒苗俊金毫顯，滋味更純香爽口回甘，全新口感的金駿眉就橫空出世了。